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Gaudirium nace en 2014 como consecuencia de un proceso que se inicia en 2007; todo surgi贸 entre 3 amigos a partir de un reto para producir jamones para el autoconsumo, aquello se transform贸 poco a poco en un compartir de momentos de disfrute entre nosotros y otros amigos alrededor del jam贸n, la comida y el buen vino.

La idea fue adquiriendo vida propia y la producci贸n aumentaba, fue entonces cuando apareci贸 el trueque con otros productos como era el queso, el aceite o la miel que se producen en la Sierra de Espad谩n (Castell贸n), nuestro entorno m谩s cercano, o incluso servicios de lo m谩s variopinto.

Compr谩bamos los jamones tiernos en los meses de diciembre y enero para procesarlos y consumirlos al a帽o siguiente; esta espera, que ha ido aumentando hasta producir jamones de dos a帽os, nos hizo entender la importancia del tiempo en todo proceso y en nuestras vidas; saborear ese tr谩nsito tambi茅n forma parte del resultado final, de ah铆 que preconizamos la manera de vida slow, que adem谩s se manifiesta en el proceso productivo de nuestro jam贸n.

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