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el proceso de produccionUn buen jamón comienza por una excelente materia prima. En Gaudirium ponemos un cuidado especial a la hora de elegir la procedencia de nuestros jamones en tierno, todos de cerdo blanco con alta infiltración de grasa que permite un excelente sabor, aroma y textura cuando está curado.

En el proceso de elaboración del jamón hemos elegido a un maestro artesano reconocido como tal, con un secadero a más de 1500 metros de altura que recoge el viento del Moncayo transformado en cierzo, y que desde la sierra de Albarracín va discurriendo por Javalambre, ventea el pico de Santa Bárbara a más de 1.400 m., en Pina de Montalgrao lugar de origen de Gaudirium y en cuyas faldas nace la Sierra de Espadán que llega casi hasta el mar mediterráneo, todo ello “observado” por el majestuoso pico de Penyagolosa, la emblemática montaña de Castellón que se alza imponente con sus 1.813 m. de altura.

La sal es otro de los elementos importantes, así, la que utilizamos procede de las Salinas de Torrevieja, en Alicante, del parque natural de las lagunas de La Mata y Torrevieja, y es el resultado de la evaporación natural del agua de mar y el efecto complementario del viento y el sol.

Los elementos naturales y el proceso de curación que aplicamos de acuerdo al tiempo que se necesita, permite la obtención de un excelente producto.

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